Ensalada De Canónigos Y Espinacas

Si las espinacas no son de las enanas (brotes), lávalas bien y retírales el tallo.
Lava los canónigos y déjalos que se sequen (al aire o con una centrifugadora de verduras).
Limpia bien los champiñones y córtalos en láminas muy finitas. Rocíalos con el zumo de limón y reserva.
Pela las zanahorias y rállalas o haz "serrín" con ayuda de una mandolina o un pelador de patatas.
Pela y corta la cebolla en rodajitas muy finitas.
Haz el aliño de la ensalada mezclando las nueces trituradas con la miel y un buen chorro de aceite de oliva. Reservamos.
Pon todas las verduras en un bol o fuente, rocía con zumo de limón para darle un toque ácido, salpimenta y aliña con el aceite de nueces que hemos preparado.